Griechische Ostersuppe-Mageiritsa mit Hühnerleber, Hähnchenschenkel, Reis und Kopfsalat.

Es gibt viele Variationen des Mageiritsas. Am klassischsten ist die Ei-Zitronen-Suppe mit Eingeweiden, Dünndarm, Bries, Reis und Kräutern. Dill, Kopfsalat oder Endivien verleihen dem Gericht Frühlingsaroma.

Natürlich wird es als Suppe mit einem Löffel gegessen. Es gibt aber auch die Suppe, die keinen Saft hat. Zum Beispiel ist der Corfiot-Koch Tsilihourda, eine Auflaufform mit vielen aromatischen Kräutern. In einigen Gebieten wie Kreta fügen sie der Suppe Kopf, Hals und Beine des Tieres hinzu. Der walachisch-Koch möchte Tomaten und Joghurt. Einige setzen Kopfsalat, andere nicht. Gleiches gilt für Gemüse, aber auch für Reis. Einige machen es nur mit Frühlingszwiebeln und einige geben Tomaten in die Sauce,

Die griechische Ostersuppe-Mageiritsa ist die Suppe, die die Griechen in der Nacht nach der Auferstehung essen und vor dem Ostertisch mit Lamm, Kuchen und Vorspeisen. Dem geht das große Fasten voraus, das die Enthaltung von Fleisch und Milchprodukten erfordert. Es ist daher notwendig, eine Nahrungsbrücke zu haben, die beim Übergang vom Fasten zum schweren Fleischessen hilft. Das Beste in diesen Fällen ist eine Suppe. Leicht verdaulich, nahrhaft, lecker.

Zutaten

3 Hähnchenschenkel ohne Knochen
300 gr Hühnerleber
1 gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund Dill
3 EL Olivenöl
220 gr Rundkornreis
1 Kopfsalat gehackt
2 Liter Wasser
1 Hühnerwürfel

Zubereitung

In einem Topf mit Wasser, die Hühnerleber hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Während die Lebern kochen, schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke.
Die Lebern abtropfen lassen und abschneiden.
Stellen einen Topf auf den Herd, das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andüsten.
Fügen das Huhn und die Lebern hinzu und braten sie an bis goldbraun werden.
Wasser, Hühnerwürfel, Dill, Frühlingszwiebeln, Kopfsalat hinzufügen
Sobald das Wasser kocht, den Reis dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Bereiten Sie die Ei-Zitronen-Sauce vor.

Das Rezept für Ei-Zitronen Sauce finden Sie hier:

https://griechischesmagazin.de/avgolemono-ei-zitronen-sauce/