Barbara ist ein traditionelles Dessert von Thrakien zu Ehren der Heiligen Barbara, die am 4. Dezember feiert.
Die heilige Barbara ist die Beschützerin der Kinder und schützt sie vor schlimmen Kinderkrankheiten wie Pocken und vielen anderen. Um es am Tag seiner Feier in vielen Teilen unseres Ortes zu „süßen“, boten sie Lebkuchen oder kolyvozoumo an, das in Thrakien „Barbara“ genannt wird.
Für Christen wurde die Vorbereitung von „Barbara“ durch folgenden Vorfall begründet:
Ihr Vater, Dioscorus hatte einen satanischen und abscheulichen Plan entwickelt, um die Christen in seiner Gegend auszurotten. Er rief alle Bäcker in seiner Gegend an und befahl ihnen, Gift in das Brot, das sie backen würden, und die Lebensmittelverkäufer in die Lebensmittel zu geben, die sie verkaufen würden. Dieses Geheimnis erfuhr seine Tochter Barbara, und sie warnte die Christen davor, kein Brot und keine Nahrung zu kaufen und sich von den Resten zu ernähren, die sie zu Hause hatten.
So kochte jede christliche Familie, was in ihrem Haus gefunden wurde. Aber weil das Essen, das sie übrig hatten, sehr wenig war und jedes Stück allein nicht ausreichte, taten sie von allem etwas in den Topf. Das heißt, ein wenig Weizen, einige Bohnen, Saubohnen, Rosinen, Nüsse und alles andere, was sie hatten, und sie kochten alles zusammen. Dank Barbara wurden sie gerettet und seitdem wurde in Erinnerung an diesen Vorfall in ihrer Feier festgelegt, dass diese Zubereitung, die süß und lecker ist, zusammen gekocht wird und „Barbara“ genannt wird.
In Thrakien verwenden sie neun Arten für die Zubereitung von Barbara. (Weizen, Mandeln, Walnüsse, Granatäpfel, Rosinen, Zimt, Sesam, Tahini und gehackte Früchte, hauptsächlich harte Äpfel). In der Gegend von Makra Gefyra und Edirne wurden 3 bis 4 Bohnen als Amulett eingeworfen und wer sie fand, galt als Glückspilz.
Das Rezept ist von Chefin Argyro Barbarigou. https://www.argiro.gr/recipe/varvara-asoure/
Eine perfekt ausgewogene, vollwertige, nahrhafte Mahlzeit, die genauso gut als Frühstück, als Dessert oder sogar als leichte Hauptspeise verzehrt werden kann.
Barbara-Asoures
Zutaten
- 300 gr geschälter Weizen
- 2 Prisen Salz
- ¾ Tasse Zucker
- ½ Tasse gerösteter Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 Tasse getrocknete Trauben
- 1 Tasse Walnüsse
- ½ Tasse Mandeln
- ½ Tasse gerösteter Sesam
- ½ Tasse geschälter Granatapfel
Zum Servieren
- Zimt
- ein bisschen von all den Früchten
Anleitungen
- Weichen wir den Weizen von der vorherigen Nacht in einer Schüssel mit Wasser ein. Am nächsten Tag den Weizen in einem Sieb gründlich ausspülen, bis das Wasser klar ist.
- Mit dem Salz in einen Topf geben und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Weizen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Den Weizen nicht zu lange kochen, da er schmilzt. Achten Sie auch auf das Feuer, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet. Wir möchten, dass das Weizenkorn gekocht und ganz, aber auch genug wasser, um das Süße richtig zu binden.
- Dann Zucker und Zimt dazugeben und mit einem Holzlöffel vermischen. Nach und nach unter Rühren das geröstete Mehl hinzufügen. Überprüfen Sie die Dichte des Kuchens, indem Sie zusätzliches Mehl hinzufügen, um eine festere, festere Creme zu erhalten.
- Barbara aufkochen lassen und die Creme beginnt leicht zu gerinnen. Einige Minuten kochen. Denken Sie daran, dass Barbara im Topf spärlich aussehen kann, aber wenn er abkühlt, strafft er sich und stabilisiert sich.
- Eine Weile abkühlen lassen. Dann alle Früchte dazugeben und vorsichtig mischen. Auf 8-10 Schüsseln verteilen.
- Vollständig abkühlen lassen und stabilisieren, mit Nüssen und Granatapfel garnieren.
Sesam rösten
- In eine Auflaufform geben und an der Luft 8 Minuten bei 200 °C backen, bis es leicht gebräunt ist. Nach dem Abkühlen im Mixer zerkleinern. Oder geben Sie es in eine heiße Pfanne und backen Sie es einige Minuten lang, bis es anfängt, braun zu werden.
Das Mehl rösten
- In ein großes Backblech legen, sodass es eine große Fläche bedeckt und bei 200 Grad 20 Minuten hellbraun backen. Während des Backens 2-3 Mal umrühren, um es gleichmäßig zu garen und eine rosa Farbe zu bekommen. Oder geben Sie es in eine heiße Pfanne und backen Sie es einige Minuten lang, bis es anfängt, braun zu werden. Regelmäßig umrühren, da es leicht brennt. Wenn es zu dunkel wird, wird es bitter. Also sei vorsichtig!
Das scheint sich sooo lecker zu sein (und weil ich selber Barbara heiße), dass ich mich gegönnt habe, das Rezept bei unserem Adventskalender am 4.12 zu posten, Natürlich mit dem Link.
Vielen Dank.Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie das Rezept bei Ihrem Adventskalender posten.